Приготовление кимчи по корейски из пекинской капусты — исчерпывающий рецепт с пошаговыми инструкциями
Кимчи – яркий представитель корейской кухни, овощное блюдо с ярким вкусом и неповторимым ароматом. Это кисломолочный ферментированный продукт, который делается на основе капусты, а также с добавлением острой пасты из красного перца, чеснока, имбиря и других ароматных специй.
Одной из основных составляющих качественного кимчи является свежая пекинская капуста. Она отличается сочной структурой и нежным вкусом, которые отлично сочетаются с пикантными пряностями и зеленью.
Предлагаем вам ознакомиться с подробным рецептом приготовления кимчи из пекинской капусты по корейски. Следуя шагам ниже, вы сможете приготовить эту оригинальную вкуснятину в домашних условиях.
Ингредиенты для приготовления кимчи
Пекинская капуста: 1 головка
Соль: 1/4 стакана
Радиш: 2-3 штуки
Морковь: 1 штука
Лук: 1 головка
Чеснок: 4 зубчика
Имбирь: 1 кусочек (примерно 2 см)
Корейский перец: 2 столовые ложки (можно регулировать количество в зависимости от предпочтений)
Рисовая мука: 2 столовые ложки
Сахар: 1 столовая ложка
Рыбный соус: 2 столовые ложки
Вода: 1/2 стакана
Цветная капуста (опционально): несколько соцветий
Примечание: количество ингредиентов можно менять в зависимости от количества приготовляемого кимчи.
Категория 1: Основные ингредиенты
Для приготовления кимчи по корейски из пекинской капусты вам потребуются следующие основные ингредиенты:
1. Пекинская капуста: для этого рецепта вам понадобится свежая пекинская капуста с крупными листьми. Выбирайте капусту с белыми и сочными стеблями.
2. Соль: соль используется для маринования капусты и создания ферментационной среды. Рекомендуется использовать морскую соль или крупную соль.
3. Радиши: этот овощ добавляется в кимчи для придания дополнительного вкуса и текстуры. Радиши можно нарезать тонкими ломтиками или натереть на терке.
4. Морковь: еще один овощ, который обязательно присутствует в рецепте кимчи. Морковь можно тоже нарезать тонкими полосками или натереть на терке.
5. Чеснок: чеснок придает кимчи интенсивный аромат и остроту. Используйте свежий чеснок, который следует измельчить или порезать на мелкие кусочки.
6. Имбирь: этот корень добавляет пикантную нотку к кимчи. Вы можете натереть имбирь на терке или измельчить его ножом.
7. Красный стручковый перец: данный ингредиент придает кимчи остроту и характерный красный цвет. Перец можно измельчить или взять в виде порошка.
Помимо основных ингредиентов, вам также могут потребоваться дополнительные специи и пряности по вашему вкусу, такие как рисовая мука, рыбный соус или сахар. Рецепт разных видов кимчи может варьироваться, но эти основные ингредиенты останутся неизменными.
Категория 2: Дополнительные ингредиенты
Для создания вкусного и ароматного кимчи из пекинской капусты вам понадобятся не только основные ингредиенты, но и некоторые дополнительные ингредиенты, которые придают этому блюду уникальность. В этой категории мы рассмотрим, какие ингредиенты нужно добавить к основной составляющей для приготовления вкусного корейского кимчи.
Ингредиенты:
- Острый красный перец — для придания пикантности и остроты кимчи. Он является одним из ключевых ингредиентов и отвечает за его характерный вкус и аромат. Можно выбрать перец, исходя из предпочтений по остроте.
- Морская соль — для регулирования солености кимчи. Морская соль используется в данном рецепте, так как она добавляет более насыщенный вкус и содержит более полезные микроэлементы.
- Сахар — для придания нежности и сладости. Сахар смягчает вкус кимчи и балансирует его остроту и кислость.
- Чеснок — для придания глубины и аромата кимчи. Чеснок добавляет особый оттенок вкуса и обогащает его полезными веществами.
- Дикий зеленый лук — для добавления свежести и хрустящего вкуса. Лук зеленый добавляется в конце приготовления и сочетается с остальными ингредиентами, придавая кимчи свежий аромат.
Дополнительные ингредиенты придают кимчи разнообразие вкусовых оттенков и ароматов, делая его блюдом, которым хочется наслаждаться снова и снова.
Приготовление кимчи
Ингредиенты:
| Ингредиент | Количество |
|---|---|
| Пекинская капуста | 1 шт |
| Морковь | 1 шт |
| Репчатый лук | 1 шт |
| Чеснок | 4-5 зубчиков |
| Красный перец | 1 ст.л. |
| Сахар | 1 ст.л. |
| Соль | 2 ст.л. |
| Рисовая мука | 1 ст.л. |
| Вода | 250 мл |
Шаги приготовления:
- 1. Отрежьте верхнюю часть пекинской капусты, разделите ее на отдельные листья и вымойте в холодной воде. Посолите листья капусты и оставьте на 30 минут, чтобы они пропустили сок.
- 2. Пока капуста отдыхает, подготовьте остальные овощи: морковь нарежьте тонкой соломкой, репчатый лук нарежьте полукольцами, а чеснок измельчите.
- 3. Смешайте красный перец, сахар, рисовую муку и воду в отдельной емкости. Это будет основа для приправы.
- 4. Отжмите лишний сок из пекинской капусты и выложите ее в большую миску. Добавьте морковь, лук и чеснок. Перемешайте все ингредиенты, чтобы они равномерно распределились.
- 5. Добавьте приправу к овощам и тщательно перемешайте все компоненты, чтобы они хорошо пропитались.
- 6. Переложите получившуюся смесь в стеклянную банку и плотно закройте ее крышкой. Оставьте кимчи на несколько дней при комнатной температуре, чтобы оно начало ферментироваться.
- 7. После нескольких дней кимчи можно употреблять в пищу. Оно будет иметь кисловато-острый вкус и прекрасно сочетаться с рисом, мясом или как самостоятельное блюдо.
Приятного аппетита!
Шаг 1: Подготовка пекинской капусты
Отрежьте корень капусты и оставьте только листья. Если листья капусты крупные, разрежьте их пополам, чтобы они были более удобного размера для приготовления кимчи. После этого поместите капусту в большую чашу с холодной водой и поставьте на 2-3 часа, чтобы она пропиталась водой.
После того, как капуста пропитается водой, аккуратно выложите ее на доску для разделки и осторожно нарежьте листья капусты на полоски шириной примерно 2-3 сантиметра.
Теперь пекинская капуста готова для дальнейшей обработки и использования в приготовлении вкусного и ароматного кимчи.
Шаг 2: Приготовление маринада
— 1 столовая ложка красной молотой паприки
— 2 столовые ложки соли
— 2 столовые ложки сахара
— 2 столовые ложки рисового уксуса
— 3 зубчика чеснока, измельченные
— 1 луковица, измельченная
В большой миске смешайте молотую паприку, соль, сахар, рисовый уксус, чеснок и луковицу. Тщательно перемешайте все ингредиенты до получения однородного соуса.
Маринад готов! Теперь перейдем к следующему шагу — приготовлению капусты для кимчи.
Шаг 3: Начало брожения
После того, как вы тщательно смешали все ингредиенты в крупной миске, необходимо дать кимчи время для начала брожения. Этот процесс происходит за счет действия молочнокислых бактерий, которые находятся во внешней части капусты.
Чтобы активировать брожение, переложите массу капусты с овощами в чистые стеклянные банки или глиняные горшки. Убедитесь, что овощи полностью погружены в соки, и закройте крышкой или плотной прокладкой.
Следующий шаг — оставить кимчи при комнатной температуре на 1-2 дня, чтобы бактерии начали бродить. За это время, овощи начнут приобретать свежий кислый вкус и ферментироваться.
Не забудьте открыть банки или горшки время от времени, чтобы выпустить скопившийся при брожении газ. Неконтролируемая брожение может привести к вздутию банки или горшка и разливу сока. Поэтому регулярно проверяйте кимчи и слушайте характерный звук выделения газа.
Через день или два, кимчи будет готов для употребления, но для достижения лучшего вкуса, рекомендуется оставить его готовиться еще 3-5 дней в холодильнике. В этот период брожение будет продолжаться, и кимчи приобретет еще более насыщенный и сложный вкус.
Вопрос-ответ:
Как приготовить кимчи по корейски из пекинской капусты?
Для приготовления кимчи по корейски из пекинской капусты вам понадобятся следующие ингредиенты: пекинская капуста, соль, горчица, свежий имбирь, морская капуста, чеснок, красный перец, рисовая мука, сахар, рыбный соус, реган (рижский соус); далее вы должны следовать таким шагам:
Какую капусту нужно использовать для приготовления кимчи по корейски?
Для приготовления кимчи по корейски используется пекинская капуста. Она идеально подходит для этого блюда благодаря своей сочной текстуре и слабому привкусу. Пекинская капуста легко впитывает в себя ароматы и маринады, что делает ее отличным выбором для кимчи.
Какая соль лучше использовать для маринования капусты?
Для маринования капусты в кимчи лучше использовать нежелательную соль. Эта соль содержит меньше добавок и придает кимчи настоящий аутентичный вкус. Если у вас нет доступа к нежелательной соли, можно использовать обычную кухонную соль, но стоит помнить, что вкус кимчи может получиться немного отличным от традиционного.
Сколько времени требуется для приготовления кимчи из пекинской капусты?
Время приготовления кимчи из пекинской капусты варьируется в зависимости от рецепта. Обычно процесс занимает около 2-3 часов, включая время на маринование и ферментацию. Но стоит учесть, что кимчи лучше всего получается, когда его оставляют ферментироваться в течение нескольких дней или даже недель, чтобы развить глубокий и насыщенный вкус.